Mucha gente piensa que los rollos California son una comida típica japonesa, pero no es verdad. Los rollos California que nos sirven en algunos restaurantes de corte japonés, en realidad es una variación del famoso Sushi de aquel país.Nacieron en California, razón por la que llevan su nombre y en realidad es una adaptación del típico plato japonés al modo de comer de los Estados Unidos.
Son ideales para aquellas personas que quieren introducirse en la famosa gastronomía nipona, pero en principio les produce una cierta adversión, comer pescado crudo.
Lo ideal para preparar comida japonesa es emplear los mismos ingredientes que ellos emplean, en este caso al occidentalizarse la cosa, es relativamente fácil conseguirlos.
Necesitaremos: Algas Nori que son unas tiras, como si fueran hojas de papel de color verdoso negruzco, faciles de encontrar en hipermercados; arroz para sushi, yo utilizo el de la marca SOS, es decir, el típico de nuestras madres y abuelas cuando preparaban la paella; palitos de cangrejo; aguacate cortado en tiras y pepino pelado cortado también en tiras; mayonesa; semillas de sésamo o ajonjolí que decimos en Andalucía y masago, mas dificil de encontrar y que en realidad son huevos de pez volador coloreadas en rojo.
Os adjunto un video que he localizado donde de manera muy practica y sencilla os explican como hacer los California Rolls
VideoJug: How To Make A California Roll Uramaki
Sin embargo no dicen como hacer el arroz de Sushi. Bueno, voy a deciros como lo hago yo.
Paso 1.- Lavar el arroz en agua tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga limpia, es decir, hay que quitar todo el almidón al arroz.
Paso 2.- Poner a hervir en una olla teniendo la precaución de que el agua sólo le cubra en mas o menos un dedo por encima.
Paso 3.- Poner a fuego vivo hasta que rompa a hervir, bajar el fuego a
medio y dejar hervir hasta que el agua se haya evaporado por completo (quedarán agujeros en la superficie del arroz), cuando ya no quede agua, bajar al mínimo y tapar la olla, dejandolo así por espacio de 10 minutos mas o menos.
Si fueramos a hacer Sushi deberíamos airear el arroz y enfriarlo completamente añadiendo posteriormente un vaso de vinagre de arroz al que hemos diluido una cucharadita de café de sal y otra de azucar. En cualquier caso, el arroz quedará un poco pegajoso.
Para los rollos California, tan solo deja que el arroz se enfrie, mas que nada para no quemarte.
Y recuerda que si no te salen bién, siempre te quedará el recurso de invitarme a comer y yo pueda preparartelos.
Sin embargo no dicen como hacer el arroz de Sushi. Bueno, voy a deciros como lo hago yo.
Paso 1.- Lavar el arroz en agua tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga limpia, es decir, hay que quitar todo el almidón al arroz.
Paso 2.- Poner a hervir en una olla teniendo la precaución de que el agua sólo le cubra en mas o menos un dedo por encima.
Paso 3.- Poner a fuego vivo hasta que rompa a hervir, bajar el fuego a
medio y dejar hervir hasta que el agua se haya evaporado por completo (quedarán agujeros en la superficie del arroz), cuando ya no quede agua, bajar al mínimo y tapar la olla, dejandolo así por espacio de 10 minutos mas o menos.Si fueramos a hacer Sushi deberíamos airear el arroz y enfriarlo completamente añadiendo posteriormente un vaso de vinagre de arroz al que hemos diluido una cucharadita de café de sal y otra de azucar. En cualquier caso, el arroz quedará un poco pegajoso.
Para los rollos California, tan solo deja que el arroz se enfrie, mas que nada para no quemarte.
Y recuerda que si no te salen bién, siempre te quedará el recurso de invitarme a comer y yo pueda preparartelos.
6 comentarios:
¿Qué clase de arroz usas?
Amigo cerrajero, el SOS de toda la vida, el de grano corto, nada de Basmatis ni grano largo. A veces si no encuentro SOS, uso el NOMEN, vamos, el que sirve para hacer paella y ese que se pasa...
Donde este la paella con el SOS, que se quite el Sushi!!! segun lo explicas es un arroz lavado!!
Desde luego Pere, que minimalista te has vuelto!!!.
En fin, llevas razón. Nunca me había parado a pensar en el Sushi como un arroz lavado.
Pero te aseguro que está bueno, de verdad. Cada cosa tiene su momento, eso si, una paella de las de mi madre, es un tesoro culinario, un homenaje a los sentidos y unos centímetros mas a mi cada vez mas incipiente barriga...
Gracias por la visita a mi sitio que me ha permitido conocer el tuyo, y me he llevado la grata sorpresa de encontrarme con tan variados temas y a las Supremas. Por demás, mi agradecimiento por lo expresado sobre esta realidad venezolana, que debe servir de espejo, para que otros pueblos no permitan que les arrebaten sus libertades.
Por cierto, aquí en Venezuela el arroz abre distinto que en España. Un abrazo desde Caracas, Martha Colmenares
Me gustaría hacer los rollitos de california, pero no encuentro las algas nori...U.U' en que hipermercado las compras tu? esq he buscado en varios supermercados muy grandes...y ya estoy pensando q tendre q ir a una tienda especializada y seguramente pagar tres veces mas u.U'
muchas gracias
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